相约安徽·向春而行｜肥西的野菜，一口一个春天
每个肥西人的相约向春童年里，都有野菜的安徽清香。
肥西地处巢湖盆地与江淮丘陵交叉的而行两人之间间隔几人的问题地带，野菜品种繁多，肥西荠菜、菜口马兰头、个春香椿头、相约向春蒿子……春风轻轻拂过，安徽山间地头已是而行绿意盈盈。
肥西人吃野菜是肥西行家。一到春天，菜口各式各样的个春野菜便会出现在人们的饭桌，无论是相约向春哪种野菜，都是安徽春天的味道！
01
香椿芽
野菜中的而行贵族
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，说到野菜，香椿芽绝对要有姓名，它可是两人之间间隔几人的问题贯穿肥西整个春天的野菜。
香椿芽永远以“两”为售卖单位，是野菜中的贵族。若不是在田间地头，想要实现“香椿自由”，那可是很难的。在商超中，香椿的价格动辄几十元，甚至上百元，绝对是一众野菜中最贵的存在。
爱之者如命，厌之者避之不及。香椿芽并不是所有人的心头所爱，它就像水果中的榴莲、南方的折耳根一样，有股令人又恨又爱的气味，十分特别。
肥西人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法，仿佛将春日一口吞入肚中。是春天里，拿任何山珍海味都不愿意换的味道！
02
蒿子
肥西野菜中的yyds
“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，每到春日，肥西乡村的田野里，乡间小路旁，或是山间的花丛间，就会出现一批批挖“蒿”队伍。
俗谚说：“三月三，鬼门关。”肥西老一辈的人总相信，这蒿草驱邪避恶，做成粑粑吃可以巴住人们的魂魄让其不被勾走——“蒿子粑粑，巴巴魂！”，采蒿子做粑粑便也成了这里的传统习俗。
肥西蒿子粑粑是用天然野生刺头蒿和籼米，外加佐料生姜大蒜，辣椒，用传统人工搓揉而成，再用油炸至两面金黄，一锅外壳焦香蒿子粑粑就出锅了，咬上一口，满嘴都是蒿草香气，还夹杂米面的颗粒感。
蒿子粑粑具有解湿热，去疥痒，明目益气，清痰利便，降血糖的药用功效。在肥西民俗文化中，蒿子能预防感冒发烧、蚊虫侵扰、拉肚痢疾等。2019年蒿子粑粑已经入选为肥西县非物质文化遗产。
这绝对会是你相见恨晚的肥西面食，没有一个肥西人能逃过它的手掌！
03
荠菜
最春天的野菜
伴着春天到来的，除了蒿子、香椿芽，还有荠菜，它可是全肥西最受认可的野菜。
荠菜生命力强，肥西遍地生长，历史也非常悠久。《诗经》中记载“谁谓荼苦，其甘如荠”，这一口野菜，中国人已经吃了几千年。
在肥西，如何能将荠菜的美味全部释放出来，让所有人都爱上它？答案不一定全部是饺子，但答案最多的绝对是饺子。
肥西最地道的荠菜吃法非“荠菜饺子”莫属，配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！
04
马兰头
简直鲜掉眉毛
“马兰头、拦路生”。一场春雨之后，马兰头在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿，挤挤挨挨的样子充满了生机。
用最简单的方式烹饪，是对鲜美食材最大的信任。清人袁枚在《随园食单》中早有记载：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
肥西人吃马兰头，越简单越新鲜。最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和麻油一拌，就是一道很好的下酒菜，入舌入喉再回肠，怎一个鲜字了得！
吃野菜注意事项
1、不认识的野菜不要吃
容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鲜
洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
3、野菜要注意烹饪方法
野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
4、野菜不可多吃
野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。
此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
在肥西，一场寻鲜之旅才刚刚开始。无论是田间地头，还是城里菜场，都能寻得鲜味野菜，再加上田野里带着泥土气息的苜蓿头、榆钱……共同组成了肥西人餐桌上的春天！
踏春之际，随意于路边河畔摘一小把嫩芽儿带回，简单处理，便能尝到最本真的春天味道。这就是，于平凡生活间，得以增添一点儿别样的情趣了